6-я седмица Великого поста
Шестая неделя Великого поста посвящена приготовлению верующих к прославлению входа Господнего в Иерусалим на вольные страдания
Предпоследняя неделя Великого поста - подготовка к самой строгой
Страстной неделе. С субботы шестой недели Великого поста до Пасхи
богослужения Православной Церкви посвящены событиям, предварявшим
спасительные страдания и смерть Господа нашего Иисуса Христа, самим Его
страданиям и смерти.
Шестая суббота названа Лазаревой, потому что Христос в последние дни
своей жизни воскресил горячо любимого им умершего Лазаря. Когда об этом
узнали первосвященники и фарисеи – было принято окончательное решение
убить Иисуса. Наступила власть тьмы, а с нею и последние дни жизни
Спасителя.
На шестое воскресенье выпадает великий двунадесятый праздник,
Вербное Воскресенье. Верующие отмечают торжественный вход Господень в
Иерусалим на вольные страдания. Праздник символизирует с одной стороны
признание всеми миссии Иисуса Христа, а с другой — прообраз входа Сына
Человеческого в Рай.
Также эту неделю христиане называют неделей Ваий – пальмовых ветвей,
которыми верующие встречали и восхваляли Спасителя. В России испокон
веков пальму заменяли вербой, отсюда и название – Вербное Воскресенье.
Великопостное меню на понедельник 6-й седмицы поста – сухоядение
Готовим тыквенные оладьи, рассольник, грибные котлеты.
Тыквенные оладьи
Ингредиенты: Тыквы -1 кг
Муки – 1 стакан
Соль, сахар, мед по вкусу
Приготовление: Натрите тыкву на мелкой терке, добавьте соль и сахар, всыпьте муку, замесите тесто.
Жарьте как обыкновенные оладьи, подавайте с медом.
Рассольник
Ингредиенты: Капуста – 200 г
Картофель - 3 клубня
Морковь – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Луковица
Соленые огурцы – 2 штуки
Огуречный рассол – 0,5 стакана
2 литра воды
Соль, перец, лавровый лист.
Приготовление: Сварите кожицу соленых огурцов в воде. Очищенные огурцы мелко нарежьте,
припустите в маленькой кастрюльке с небольшим количеством отвара из их
кожицы.
Овощи мелко нарежьте и сварите в остальном бульоне, добавьте огурцы.
За минуту до готовности влейте рассол.
В рассольник можно добавлять сушеные грибы, крупу (пшенную, перловую, овсяную).
Котлеты из грибов
Ингредиенты: Белые сушеные грибы – 100 г
Стакан риса
Мука – 3 столовых ложки
Мускатный орех – 0,2 г
Зелень петрушки и соль по вкусу
Приготовление: Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис отварить с солью и петрушкой,
смешать с грибами и добавить мускатный орех. Массу тщательно
измельчить.
Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить.
При подаче хорошо полить соусом.
Великопостное меню на вторник 6-й седмицы поста – пища без масла
Готовим салат с капустой, яблоками и апельсинами, морковный суп-пюре с имбирем, пряное печенье.
Салат с капустой, яблоками и апельсинами
Ингредиенты: Капуста – 300 г
Яблоко – 1 крупное
Апельсин – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Лимонный сок - 3 столовых ложки
Соль
Приготовление: Капусту нарезать соломкой. Апельсин почистить, снять с долек пленку, мякоть нарезать небольшими кубиками.
Морковь натереть.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
Смешать яблоки и сок половины лимона.
Добавить капусту, апельсин, морковь, немного посолить, хорошо перемешать.
Морковный суп-пюре с имбирем
Ингредиенты: Морковь – 1 кг
Лук – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Корень имбиря на вкус
Приготовление: Морковку почистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере.
В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь.
Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком.
Варить до готовности.
В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить,
можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу.
Пряное печенье
Ингредиенты: Мука – 3 стакана
Мед – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Сода – 0,5 чайной ложки
Корица, кардамон, гвоздика, имбирь.
Приготовление: Мёд и сахар нагреть до появления стойкой пены, добавить масло, муку с
содой и пряностями, вымесить тесто. Количество муки может колебаться в
зависимости от густоты сиропа и мёда. Тесто не должно быть слишком
крутым, но и не должно быть слишком мягким. Готовое - должно быть
пластичным, не прилипать к рукам и столу, легко поддаваться формовке.
Тесто раскатать, желательно очень тонко, вырезать формочками печенья.
Выпекать в духовке при температуре примерно 150-180 гр. С минут 5-10 (в зависимости от толщины печенья).
Великопостное меню на среду 6-й седмицы поста – сухоядение
Готовим луковник, чернослив, фаршированный орехами и картофель, запеченный с солью.
Чернослив, фаршированный орехами
Ингредиенты: Чернослив – 20 штук
Грецкие орехи – 20 штук
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Приготовление: Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить
постоять до размягчения. Удалить косточки через верх плода, отверстие
должно быть минимальным, постарайтесь сильно не разрывать.
Место косточек заполнить ореховой начинкой.
Начинка: мелко истолочь орехи, смешать их с сахарной пудрой и
горячей водой, примерно 1 столовая ложка. Размешать смесь до равномерной
консистенции.
Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить вместо косточек.
Картофель, запеченный с солью
Ингредиенты: Картофель – 1 кг
Приготовление: Разогреть духовку до 230-250 гр. С. Тщательно вымытый картофель разрезать пополам, подсолить по разрезу.
Положить в нагретую духовку разрезом вверх.
Картофель готов, когда желтый срез становится коричневым и приподнимается куполом вверх.
Луковник
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 3,5 стакана муки,
Дрожжи – 30г
Вода – 2 стакана
1/4 чайной ложки соли
Для начинки:
Лук – 8 головок
Растительное масло
Соль
Приготовление: Замесите тесто, дайте ему подойти. Раскатайте тонкие лепешки, переслоите
обжаренным луком, положите в сотейник и запеките все вместе в духовке.
Из этого теста можно готовить пирожки с любой постной начинкой.
Великопостное меню на четверг 6-й седмицы поста – пища без масла
Готовим салат с редькой и чесноком, суп «Проще пареной репы», марципановое полено.
Салат с редькой и чесноком
Ингредиенты: Редька – 1 штука
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Чеснок – 3-4 зубчика
Лимон – половинка
Сухая цедра - 0,75 столовой ложки
Приготовление: Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями.
Массу перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру.
Сок лимона выжать в салат, перемешать, посолить.
Суп "Проще пареной репы"
Ингредиенты: Луковица
Репа – 1 штука
Морковь – 2 штуки
2 черешка сельдерея
Зелень
Приготовление: Лук измельчить, сельдерей нарезать полосочками, бросить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, бросить туда же.
Репу режем кубиками и закладываем последней, чтобы она сильно не разварилась. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
В готовый суп кладем нарезанную зелень.
Марципановое полено
Ингредиенты: Миндаль сырой – 200 г
Курага – 300 г
Сахар – 200 г
Виноград (кишмиш) – 200 г
Грецкие орехи – 100 г
Мёд – 50 г
Приготовление: Миндаль опустить на пару минут в кипяток, очистить от кожицы, обжарить
на сухой сковороде минут 10-15. Измельчить в блендере. Из сахара и 2-3
ст. ложек воды сварить густой сироп, добавить в него молотый миндаль,
проварить еще 3-4 минуты, вылить на плоское блюдо и остудить (накрыв
пищевой плёнкой).
Отложить 1/3 кураги, остальную – залить кипятком. Предварительно
распаренную курагу перемолоть в блендере с грецкими орехами, добавить
мёд, прогреть минут 5.
Застелить форму плёнкой.
Выложить слоями цельную курагу, 1/3 марципана (можно предварительно
пропустить через мясорубку или повторно взбить в блендере), 1/2
перемолотой кураги, виноград, ещё 1/3 марципана, 1/2 перемолотой кураги,
последнюю 1/3 марципана.
Плотно завернуть плёнкой, убрать на
несколько часов в холодильник.
Перед подачей полено перевернуть, убрав плёнку.
Великопостное меню на пятницу 6-й седмицы поста – сухоядение
Готовим пирожки с картошкой, пшенная каша с тыквой, пельмени с кислой капустой
Пшенная каша с тыквой
Ингредиенты: 1,5 стакана пшена
Тыква - 750 г
Чайная ложка соли
Приготовление: Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10-15 минут.
Затем всыпать промытое пшено, добавить соль и помешивая, варить еще 15-20 минут.
Загустевшую кашу закрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания.
Пельмени с кислой капустой
Ингредиенты: Для начинки:
Квашеная капуста – 400 г
Луковицы – 5 небольших
Постное масло – 100 г
Щепоть перца
Приготовление: Тесто замесить как на обычные пельмени, только без яиц, но с добавлением тертого картофеля.
Капусту хорошо отжать, прибавить рубленого лука, перца, поджарить на масле.
Соединить начинку с тестом, то бишь, слепить пельмени.
Пирожки с картошкой
Ингредиенты: Для теста:
Мука – 600 г
Стакан воды
Сухих дрожжей – 30 г
Растительное масло – 100 г
Столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли
Для начинки:
Картофель – 5 клубней
1 луковица
Приготовление: Для замеса теста, высыпаем в миску всю муку, вливаем стакан теплой воды,
добавляем разведенные в 0,5 ст. воды дрожжи, растительное масло, сахар и
соль, хорошо вымешиваем, до гладкости теста, присыпаем мукой и ставим в
теплое место на 1 час до подъема теста.
Обмять его и дать еще раз подняться.
Картофель отварить в подсоленной воде, сделать пюре, добавить обжаренный лук.
Сформировать пирожки. Сверху смазать крепким сладким чаем.
Дать расстояться 20 минут и выпекать в разогретой до 200 гр. С духовке 35 мин.
Великопостное меню на субботу 6-й седмицы поста (Лазарева суббота) – пища с маслом, вино, икра
Готовим блинчики с икрой, кремовый суп из цветной капусты с икрой, салат-крем.
Салат-крем из авокадо с красной икрой
Ингредиенты: Авокадо – 1 штука
Помидоры – 2 средних
Помидоры черри – 3 штуки
Соевый соус – 3-4 столовые ложки
Перец свежемолотый – по желанию
Сок лимона или лайма – 3-4 столовых ложки
Красная икра – 50-60 г
Приготовление: Все продукты вымыть. Нарезать помидоры. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и ложкой вынуть мякоть.
В блендере измельчить помидоры и авокадо до консистенции пюре. Выложить в миску. Добавить соевый соус. Отжать сок лимона.
Выложить красную икру и аккуратно, чтобы не помять икринки, перемешать содержимое.
Наполнить этой пастой мисочки из авокадо, украсить тонко порезанной кожицей помидора.
Можно с этой пастой подать поджаренные тосты.
Кремовый суп из цветной капусты с икрой
Ингредиенты: Соцветия цветной капусты – 600 г
Вода – 4 стакана
Маргарин – 500 г
Растительное масло – 3 столовых ложки
Красная икра – 4 столовых ложки
Приготовление: Положите цветную капусту в большую кастрюлю и залейте водой. Тушите 30 минут. Процедите, сохраняя бульон и цветную капусту.
Сделайте из цветной капусты пюре в кухонном комбайне или пропустите ее через мясорубку. Положите пюре снова в отвар.
В небольшой кастрюле разогрейте маргарин и добавьте муку.
Готовьте 2 минуты на медленном огне. Введите растительное масло и
варите до образования густого соуса. Влейте соус в суп и разогрейте.
К столу суп подавайте, положив по 1 ст.л. (18 мл) икры сверху.
Суп также хорошо подавать к столу со свежеиспеченными домашними пышками.
Блины с икрой
Ингредиенты: Вода - 1 стакан
Муки - 40 г
Сахар – 1 столовой ложки
Соль
Растительное масло - 2 столовые ложки
Виноградное вино – 1 столовая ложка
Красная икра – 140 г
Приготовление: Соль, сахар, воду и муку взбить венчиком или миксером. Добавить растительное масло и вино, еще раз все перемешать.
Выпекать не очень тонкие блины на разогретой сковороде диаметром 20–22 см, чтобы получилось шесть блинчиков (по 3 на порцию).
Для первого блина сковороду смазать маслом, а далее не обязательно, так как масла достаточно в тесте.
Готовые и слегка остывшие блины разложить на рабочем столе. Нанести
на каждый равномерный слой икры и свернуть блины трубочкой, срезав
наискось с одной стороны.
Разложить для подачи, украсив по желанию свежим базиликом.
Великопостное меню на воскресенье 6-й седмицы поста (Вербное воскресенье) – пища с маслом, вино, рыба
Готовим салат «Экспромт», шарлотку и плов из мидий.
Салат "Экспромт"
Ингредиенты: Кальмары - 3
Зеленая редька – 200 г
Пекинский салат 300–400 г
Свежемороженая зеленая фасоль – 300 г
Полстакана свежемороженого гороха
Маринад
Приготовление: Кальмары отварить, нарезать кольцами. Фасоль и горох обжарить на
растительном масле до состояния, когда они уже готовы, но еще сочные и
сохраняют индивидуальный вкус. Нашинковать пекинский салат и порезать
редьку мелкими брусочками. Сложить все в салатницу и залить маринадом.
Маринад:
Пара столовых ложек оливкового (или растительного) масла, столовая
ложка готовой горчицы, ломтик лимона, зубчик чеснока, соевый соус (не
менее 3-х столовых ложек) и красное вино.
Маринада должно быть 180-200 мл.
После заливки маринадом хорошо перемешиваем и ставим под гнет, чтобы все ингредиенты наполнились соком.
Плов из мидий
Ингредиенты: Мидии – 2 кг
Стакан риса
Растительное масло – 2 столовые ложки
Небольшая луковица
Чайная ложка томата-пюре
Соль, перец
Отвар (курт-бульон) для мидий:
Стакан белого вина
Луковица
Зелень петрушки
Чабрец
Лавровый лист
Чеснок – 2 зубчика
Приготовление: Мидии сварить в небольшом количестве курт-бульона и вынуть из раковин.
Отвар, в котором варились мидии, отцедить. Слегка поджарить на
растительном масле мелко нарезанную небольшую луковицу и стакан
перебранного, промытого и хорошо высушенного риса.
Залить рис 2-мя стаканами отвара от варки мидий (если количество
отвара меньше, чем нужно - добавить овощной бульон или воду), добавить
томат-пюре, посолить, поперчить и поставить в духовку.
Когда рис будет почти готов, положить в плов мидии.
Плов из мидий выложить на блюдо и подавать горячим.
Шарлотка из яблок
Ингредиенты: Яблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 3 штуки
Сахар-песок - 100 г
Корица, гвоздика и ванилин по вкусу
Орехи миндаля – 20 г
Сухое белое вино - 20 г
Черный протертый хлеб - 1 стакан
Растительное масло - 20 г
Цедра 0,5 лимона
Апельсиновые корки - 20 г
Приготовление: Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2 столовые
ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое
вино. Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились.
Растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и остаток сахара, корицу, гвоздику и ванилин.
Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями из черного
хлеба. Положить в нее половину массы из черного хлеба, затем яблоки,
сверху оставшуюся хлебную массу.
Поставить в духовку на 1 час.
| 
