Куриное филе отвари в чуть подсоленной воде целиком до готовности, остуди и нарежь тонкими ломтиками. Фундук мелко поруби ножом. Мандарины очисти от кожицы и пленок.
Авокадо очисти и удали косточку. Нарежь мякоть тонкими пластинками. Виноградины разрежь пополам и удали косточки. Очищенные мандарины нарежь дольками, удалив между ними все оставшиеся пленочки и косточки.
На листья салата выложи мандарины, затем, чередуя, куриное филе, виноград и авокадо. Полей апельсиновым соком. Сверху оформи взбитыми с майонезом, солью и сливками. Посыпь рубленым фундуком.