Картофельные шарики для гарниров
- 800 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 1 сырое яйцо для пюре
- красный и черный молотый перец, соль по вкусу
- 1 разболтанное сырое яйцо (льезон) для панировки
- по 40 г пшеничной муки и мелких панировочных сухарей
- растительное масло для жарки во фритюре
Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.
Не давая остыть, горячим быстро и тщательно разотрите деревянным
пестиком. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло,
сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и
перемешайте.
Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики.
Обваляйте их в муке, затем в разболтанном яйце и запанируйте в пшеничной
муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухарях. (На
фото - панировка в муке.)
Шарики можно просто обвалять в муке или в сухарях без смачивания в яйце - это по вкусу.
Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с
высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до
золотистого цвета.
Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью.
Хороший гарнир к рыбе и мясу, особенно в составе сложных гарниров.
Можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним сметану.
К картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую
сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с сырыми
желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью
(соотношение по вкусу).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| 
