- несколько картофелин
- 100 граммов сливочного масла
- 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
- 1 среднего размера луковица
- 1/2 столовой ложки муки
- 250 мл сливок или сметаны
- 100 г тертого сыра
- соль, перец по вкусу
ГОТОВИМ С ПИРОЖЕНКОЙ:
У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но
там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа)
срезаем один бок, меньший половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и
используем для других блюд).
Для "Жюльена в картофеле" используем получившиеся бо́льшие части в
2/3 толщины картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и
просторнее.
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину,
чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм.
Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жульен.
Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов
(или других грибов).
Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре
и добавим мелко накрошенный репчатый лук.
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки - для загущения жульена.
Вновь все тщательно перемешаем.
Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или
столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка
жульена.
Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны.
Это еще 3-4 минуты.
Отставим сковороду в сторону.
На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или
противень) уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в
каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого
черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках
или в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".
Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку - на средний уровень.
Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и присыплем
жульен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышка" над
начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает
жульен жульеном.
"Кокотницы" вновь отправим в духовку.
Жульен будет запекаться еще минут 15-20.
Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла,
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.
