Тепловая обработка продуктов является основным процессом приготовления
пищи. При тепловой обработке входящие в состав продукта пищевые вещества
претерпевают глубокие изменения, в результате чего продукт приобретает
лучшие вкусовые качества, более мягкую консистенцию и аппетитный внешний
вид (или, при неправильном проведении тепловой обработки, продукт может
быть вообще безнадёжно испорчен.)
Тепловая обработка также обезвреживает пищу, убивая
микроорганизмы, попавшие в продукты, а также заставляет распадаться
вредные вещества, выделяемые различными микроорганизмами. В частности, в
бомбажной (вздувшейся) консервной банке может образоваться смертельно
опасный токсин ботулинос, но если содержимое банки изм
... Читать дальше »
Тепловая обработка продуктов является основным процессом приготовления
пищи. При тепловой обработке входящие в состав продукта пищевые вещества
претерпевают глубокие изменения, в результате чего продукт приобретает
лучшие вкусовые качества, более мягкую консистенцию и аппетитный внешний
вид (или, при неправильном проведении тепловой обработки, продукт может
быть вообще безнадёжно испорчен.)
Тепловая обработка также обезвреживает пищу, убивая
микроорганизмы, попавшие в продукты, а также заставляет распадаться
вредные вещества, выделяемые различными микроорганизмами. В частности, в
бомбажной (вздувшейся) консервной банке может образоваться смертельно
опасный токсин ботулинос, но если содержимое банки изм
... Читать дальше »
Тепловая обработка продуктов является основным процессом приготовления
пищи. При тепловой обработке входящие в состав продукта пищевые вещества
претерпевают глубокие изменения, в результате чего продукт приобретает
лучшие вкусовые качества, более мягкую консистенцию и аппетитный внешний
вид (или, при неправильном проведении тепловой обработки, продукт может
быть вообще безнадёжно испорчен.)
Тепловая обработка также обезвреживает пищу, убивая
микроорганизмы, попавшие в продукты, а также заставляет распадаться
вредные вещества, выделяемые различными микроорганизмами. В частности, в
бомбажной (вздувшейся) консервной банке может образоваться смертельно
опасный токсин ботулинос, но если содержимое банки изм
... Читать дальше »
Огонь играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся
пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных
овощей, а также некоторых молочных продуктов и небольшого числа блюд из
свежемороженной, вяленой и засоленной рыбы, приготовляется на огне.
Хотя все указанные продукты также применяются и в блюдах, приготовленных
тепловой обработкой.
Правда, существуют поклонники так называемой «сырой кухни», то
есть блюд, приготовленных без огня. Эти люди, называющие себя сыроедами,
питаются в основном сырыми овощами, фруктами, орехами, яйцами, маслом,
сметаной, творогом, молоком. В этом есть определенное удобство - они
тратят очень мал
... Читать дальше »
"Хорошая кастрюля - хороший обед", - говорит французская пословица. И здесь нечего возразить. Конечно, в кастрюльном деле еще далеко не все изобретено. И во второй половине ХХ века появилось немало интересных новинок.
АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ сравнительно недавно были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и довольно долговечны. Алюминий - хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен ные.
В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее мо
... Читать дальше »
Красиво накрытый стол создает особое настроение. Вот некоторые советы, как этого добиться.
Каждому гостю поставьте большую тарелку. Столовые приборы
кладутся рядом с тарелкой. (Чем более официальный прием, тем больше
приборов потребуется, но все они должны лежать в порядке появления
блюд.) Положите вилки слева, а ножи справа, острым краем к тарелке.
Положите ложки справа от ножей.
Если у вас достаточно места, десертные приборы кладутся над
тарелкой (вилка рядом с тарелкой, ручкой влево, ложка над вилкой, ручкой
вправо). Если места нет, перед десертом уберите лишние приборы со стола
и подайте десертные.
Приемы хороши тем, что можно собрать за столом друзей, а на стол подать
все любимые блюда. Но еще приятнее удивить гостей, не прикладывая особых
усилий. Не имеет значения, умеете ли вы заранее планировать приемы или
только начинаете этим заниматься. На этих страницах вы найдете советы,
как все устроить и организовать, выбрать для меню быстро и легко
приготовляемые блюда и сделать стол красивым.
СЛАГАЕМЫЕ УСПЕХА
Все должно быть просто.
Несколько оригинальных, хорошо продуманных блюд гораздо
привлекательнее, чем горы вычурной и жирной еды. Помните, чем больше у
вас гостей, тем проще должна быть еда.
Готовьте заранее.
Чем больше вы успеете сделать заранее, тем больше у вас будет времени
отдохнуть, а значит, порадовать гостей приветли
... Читать дальше »
Салфеточный этикет от доисторических времен до наших дней
На официальном приеме или на даче у друзей – вы непременно встретите ЕЁ. Она может предстать перед вами шикарной, большой, маленькой, яркой разноцветной или элегантной белоснежной. Но даже это не собьет вас с толку, если помнить правило: льняная или бумажная, салфетка имеет основное предназначение, сложившееся веками, – защищать вашу одежду от пятен.
